Princip pečicího papíru zahrnuje především jeho fyzikální vlastnosti a chemické vlastnosti.
Fyzikální vlastnosti
Pečicí papír je druh papíru s vysokou teplotní tolerancí a nepřilnavými -vlastnostmi, který se široce používá při pečení potravin. Obvykle se vyrábí z celulózové buničiny a zpracovává se tak, aby měla určitou pružnost a plasticitu. Tyto fyzikální vlastnosti pečicího papíru neumožňují jeho rozbití při vysokých teplotách a nelepí se na potraviny, čímž si zachovává celistvost a vzhled potravin.
Chemické vlastnosti
Výrobní proces pečicího papíru zahrnuje kroky výběru surovin, výroby buničiny, výroby papíru a zpracování a nanášení nepřilnavých činidel-. Mezi běžné suroviny patří dřevitá buničina, bavlněné vlákno a celulóza. Pro dosažení teplotní odolnosti a odolnosti proti odlupování se během výrobního procesu přidává silikonový povlak. V současnosti jsou bezpečnější silikonové nátěry bez-rozpouštědel a emulzní silikonové nátěry, zatímco rozpouštědlové-nátěry mají dobré peelingové účinky, ale vytvářejí zbytky rozpouštědel, které jsou škodlivé pro životní prostředí a zdraví pracovníků ve výrobě. 23. Odolnost pečicího papíru vůči oleji se navíc obvykle zlepšuje zvýšením stupně mletí papíru namísto přidáváním látek odolných vůči oleji, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.
